2025年全国食品安全

宣传周的主题是

“尚德守法  共享食安”

如何辨别每天吃的

食物是否安全？

你又知道哪些

食品安全知识？

让我们来一起了解

下食品安全知识

把好食品安全关

一、什么是食品安全？

食品安全，指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，且不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

二、为预防发生食源性疾病

我们需要如何做？

食材选购：从源头把控安全

●选择正规渠道（超市、农贸市场等），拒绝购买“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。

●检查食材新鲜度：蔬果无腐烂、异味；肉类有检疫合格章，无发黏、变色；海鲜无腥臭味、肉质紧实。

●不采购高风险食材：如来源不明的散装卤味、生食海产品（生鱼片需确认冷链合规）、未检疫的畜禽肉。

食材处理：避免交叉感染

●生熟分开：“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。

●彻底清洗：蔬果用流动清水冲洗（带皮吃的需刷洗），去除表面农药残留；生肉、海鲜清洗后沥干，避免水分扩散细菌。

●手部卫生：处理食材前，如厕后、接触生肉、生海鲜后，必须用肥皂和流动水洗手20秒以上。

烹饪加工：确保彻底熟透

●烧熟煮透：烹调要煮熟、烧透，因为正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，温度达到70℃有助于保证食用安全。记得再次食用要彻底加热哦！

●避免生食：不食用生腌、未煮熟的四季豆（含皂素）、鲜黄花菜（含秋水仙碱）等易引发中毒的食材，特殊生食需确认杀菌达标（如低温冷冻杀虫的生鱼片）。

●现做现吃：烹饪好的食物尽量及时食用，室温存放不超过2小时（夏季高温不超过1小时）。

储存与剩菜：防止细菌滋生

●分区冷藏：生熟食材在冰箱内分层存放（生肉放下层、熟食放上层），避免串味和污染；冰箱冷藏室温度控制在0-4℃，冷冻室≤-18℃。

●剩菜处理：剩菜需及时密封冷藏，存放不超过24小时；再次食用前必须彻底加热（中心温度达70℃以上），且剩菜不建议反复加热。

●定期清理：每周清理冰箱，去除过期、变质食材，擦拭冰箱内壁，避免细菌滋生。

三、如何预防食物中毒

生鲜食物需彻底加热，不食用生鱼片、生鸡蛋、生奶酪等未充分烹饪的食品；剩菜剩饭尽快冷藏，24小时内食用，再次食用前彻底加热。

妥善储存食品，易腐食品及时冷藏或冷冻，定期清洁冰箱、除霜，防止细菌繁殖。

养成良好个人卫生习惯，勤洗手，尤其在处理食物前和上厕所后。